スペシャリテ（本木　寿一シェフ） | MOUSSE FRAMBOISES（Recette2）

フランボワーズ・ガナッシュ

材料

スイートチョコレート・・・５５ｇ
ミルクチョコレート・・・１０ｇ
生クリーム４０%・・・６５ｃｃ
フランボワーズピューレー・・・２５ｇ
バター・・・６ｇ
フランボワーズリキュール・・・５ｃｃ

全６工程のうち２工程目

1	生クリームにピューレーに入れ混ぜます。

2	これを火にかけて加熱します。

3	焦がさないようにかき混ぜながら、沸騰させます。

4	チョコレートに熱いクリーム生地を流し入れます。

5	チョコレートが溶けなじむまで、少しの間放置します。

6	ホイッパーでかき混ぜ、乳化させます。

7	よく乳化したら、粗熱をとります。

8	室温でもどしたバターを加えます。

9	バターを溶かしこんだら、リキュールを注ぎ入れます。

10	均一に混ぜ込みます。

11	つやのある、なめらかな生地状態。

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