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スペシャリテ(細内 智之シェフ)
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5.COMPOSITION
コンポジション
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全5工程のうち5工程目
1
空焼きしたタルト型にガルニチュール20gを詰めます。
2
アパレイユを型一杯(約20g)まで流します。
3
170℃のコンベクションオーブンで15分間焼成します。
4
焼成後、冷まします。
5
丸口金15番花模様に絞ります。
6
1/4カットしたいちごを花びら状に飾ります。
7
いちごパウダー、ピスターチで仕上げます。
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