スペシャリテ（細内　智之シェフ）

アパレイユ・ア・フラン

材料

全卵・・・５０ｇ
和三盆糖・・・４０ｇ
クリームパウダー・・・８ｇ
生クリーム４０％・・・５５ｇ
サワークリーム・・・２０ｇ
りんごジュース・・・３０ｇ

全５工程のうち３工程目

1	生クリーム、サワークリームを手鍋に入れ、４５℃まで温めます。

2	全卵をほぐし、砂糖を加えます。

3	よくすり混ぜた後、クリームパウダーを混合します。

4	これに温めたクリーム生地を加えます。

5	よく混ぜ合わせ、最後にりんごジュースを入れます。

出来上がりの状態。

7	冷蔵庫で１時間やすませます。

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