スペシャリテ（水野　智棋シェフ） | GATEAU SAINT-MARC（Recette4）

コンポジション

全４工程のうち４工程目

1	カードルにビスキュイ・サン・ファリーヌを敷きます。

2	ムース・オ・ショコラを流し入れ、平らにならして冷凍します。

3	固まったら、その上にムース・オ・フロマージュを流し入れ、平らにします。

4	もう1枚のビスキュイ・サン・ファリーヌを裏返しにして乗せます。

5	パータ・ボンブの残りを上面に薄く塗って、冷凍します。

6	端を切り落とし、7.5cm幅にカットします。

7	表面をカラメルがけします。最初にグラニュー糖を全体に振り、コテかバーナーで焦げ目をつけます。

8	再度グラニュー糖を振り、焦がします。

9	最後に粉糖をかけ、きれいにカラメリゼします。

10	カラメル部分を一度冷やし固めます。

11	包丁を火で炙りカラメル部分をカットしてから、大きな包丁で8等分に切り分けます。

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