スペシャリテ（太田　光昭シェフ）

コーティング用ガナッシュ

材料

生クリーム（明治フレッシュクリーム醇47）・・・320ml
転化糖・・・45g
チョコレート（明治グリーンカカオ）・・・160g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・80g

全６工程のうち５工程目

1	生クリームと転化糖を鍋に入れて沸騰させます。

2	2種類のチョコレートを合わせ、沸騰した生クリームの1/2量を加えて混ぜます。

3	一度分離させてざらついた状態にします。

4	生クリームの1/4量を加えて乳化させます。

5	残りの生クリームを全て加えて、中央一部を乳化させてそこを広げていくイメージで混ぜ合わせます。

6	ツヤがありなめらかな状態にします。

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