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FROMAGE CRU

2.CREME FROMAGE

クレーム・フロマージュ

材料写真

材料

クリームチーズ・・・190g
砂糖・・・80g
牛乳・・・68g
板ゼラチン・・・3.8g
生クリーム40%・・・269g

     

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全5工程のうち2工程目
写真1

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 板ゼラチンを冷水でふやかします。
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 クリームチーズをラップに包み、電子レンジなどで耳たぶ程度のやわらかさにします。
写真3

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 500ワット×1分半、途中生地をひっくり返します。やわらかくした生地をボウルに移します。
写真4

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 生クリームを中速のミキサーで6分立てにします。
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 やわらかいクリームチーズに砂糖を入れます。
写真6

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 ホイッパーでとかし混ぜます。
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 よく混ざった状態。かなりゆるい状態です。
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 この間に生クリームが泡立ちます。時間は4分半強。冷蔵庫で保存します。
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 牛乳を弱火にかけて加熱し、沸かします。
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 ふやかしたゼラチンの水分を拭き取ります。
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 温めた牛乳にゼラチンを入れます。
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 へらでよく溶かします。
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 クリームチーズ生地に熱い牛乳生地を数回にわけて加えます。
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 最初に加えた生地がよく混ざったら、次を混入し、生地をのばします。
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 最後の牛乳生地の混入です。
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 ホイッパーで均一にします。
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 なめらかで、さらさらした生地状態。
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 これに泡立てた生クリームを一気に加えます。
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 ホイッパーでボウルをまわしながら、さっくりと混ぜ合わせます。
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 全体が混ざったら、へらに持ち替えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせて均一に整えます。
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 つやのあるなめらかな生地状態。
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 直ちに絞り袋に入れます。
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 耐冷用のゴム型に絞り込みます。
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 これを冷凍します。
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