スペシャリテ（森田　毅シェフ）

ルージュ・ジュレ

材料

フランボワーズピューレー・・・220g
フレーズピューレー・・・125g
砂糖・・・42g
ゼラチン・・・15g
冷凍フランボワーズ・・・95g

全７工程のうち４工程目

1	冷凍フランボワーズをミキサーで潰します。

2	ピューレー2種、砂糖と一緒に鍋で加熱します。

3	焦がさないように混ぜながら沸騰させます。

4	火を止めて、湯煎で溶かしたゼラチンを加えます。

5	氷水をあてたボウルに移し、混ぜながら27〜28℃でとろみがつくまで冷やします。