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CUBE BERRY

3.MOUSSE CHOCOLAT

ムース・ショコラ

材料写真

材料

牛乳・・・250g
生クリーム(フレッシュクリーム35)・・・500g
チョコレート(meiji THE Cacao PROFESSIONALS SPICY FRUIT)・・・200g
ミルクチョコレート・・・80g
ゼラチン・・・12g

     
 
全7工程のうち3工程目
写真1

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 チョコレート2種類を合わせて湯煎にかけます。
写真2

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 40〜45℃に温めて、混ぜながら溶かします。
写真3

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 別の鍋で牛乳を加熱します。
写真4

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 沸騰した牛乳に、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
写真5

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 チョコレートに牛乳生地を少し加えて混ぜ、一度分離させます。
写真6

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 残りの牛乳生地を少しずつ加えて乳化させます。
写真7

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 氷水で30℃くらいまで冷やします。
写真8

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 生クリームを6〜7分立てまで泡立てます。
写真9

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 生クリーム全量をチョコレート生地へ一度に加えます。
写真10

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 ホイッパーで全体を丁寧に混ぜ合わせます。
 
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