スペシャリテ（羽鳥　武夫シェフ） | ROULE AJIWAI AU CAFE（Recette3）

コンポジション

全３工程のうち３工程目

1	グリルに移した後、粗熱がとれたら、側面の紙をはがします。

2	焼き面全体に粉糖をふります。

3	紙を用意して生地の上にかぶせます。

4	これを一気に裏返します。

5	焼いた紙を生地からはがします。

6	生地の上にクレーム・シャンティイ・あじわい３００ｇをのせます。

7	パレットで平らにならします。

8	全体に均一にならします。

9	巻き上げです。めん棒を生地の手前に置きます。

10	めん棒と紙を一緒に持ち上げ、向こう側に丸めて芯を作ります。

11	このまま紙を向こう側に引きます。

12	これを一気に巻き上げます。

13	巻き上げた後、反転させます。

14	めん棒を当てて締め上げます。

15	長さ１６ｃｍの棒状にカットします。スライスは３.２ｃｍにカットします。

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