Home > トップシェフのスペシャリテ(羽鳥 武夫シェフ) > ROULE AJIWAI AU CAFE
ROULE AJIWAI AU CAFE
ROULE AJIWAI AU CAFE
Chef 羽鳥 武夫
羽鳥 武夫シェフ
シェフの紹介はこちら
Surprise
Surprise
(シュルプリーズ)

長蔵店
住所:〒333-0807
埼玉県川口市長蔵2-1-15
TEL:048-290-2525
FAX:048-290-2633
営業時間:9:00〜20:00
定休日:月曜日(祭日の場合変更あり)

戸塚店
住所:〒333-0811
埼玉県川口市戸塚2-24-11
TEL:048-297-4188
FAX:048-298-4222
営業時間:9:00〜21:00
定休日:水曜日(祭日の場合変更あり)

公式ホームページ

お菓子の名前は「あじわいカフェロール」です。
お菓子の構成は、ロール生地になっておりますが、コーヒーを使いましてしっとりとしてふわふわな生地になっています。中のクリームは、「あじわいカフェロール」という名前ですので、「フレッシュクリーム あじわい」のクリームをそのままに、32%と40%を1:1でブレンドしております。生クリームの乳風味を活かして、そのままの味を前面に出したロールケーキとなっています。
生地の作り方のポイントですが、温度に少し気をつけて頂いて、しっかり立てたところで粉を入れ合わせて頂きます。そして、バターとコーヒーの生地もしっかり合わせて良いと思います。生クリームは、当店ではすべてホイップマシンで立てております。利点はとても衛生的で、生クリームの連続ホイップが出来、作業効率がとても良くなります。
素材のポイントは、生クリームを「フレッシュクリーム あじわい40」と「フレッシュクリーム あじわい32」の1:1とすることにより、ロール生地と良くマッチさせたところです。
このお菓子の販売期間は、真夏を除きほぼ1年中となっています。いろいろなロールケーキがありますが、ぜひ一度このコーヒー味のロールケーキを作ってみてください。

このページのコンテンツには、Adobe Flash Player の最新バージョンが必要です。

Adobe Flash Player を取得


当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。 FlashPlayer

全3工程
BISCUIT ROULE AU CAKE
Recetteを詳しく見る

全卵・・・1200g
砂糖・・・770g
トレハロース・・・50g
水・・・70g
小麦粉・・・430g
バター・・・30g
牛乳・・・80g
コーヒー粉末・・・30g

CREME CHANTILLY “AJIWAI”
Recetteを詳しく見る
生クリーム32%・・・1000ml
生クリーム40%・・・1000ml
粉糖・・・150g
COMPOSITION
Recetteを詳しく見る
Copyright (C) NISHINA DAVID co.,ltd.