スペシャリテ（根本　高行シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	抹茶スポンジに抹茶シロップ（抹茶リキュール1：シロップ3）をアンビベします。

2	抹茶クリームの全量を乗せて平らにならします。

3	その上にいちごスポンジを置いてシロップを同様にアンビベします。

4	いちごクリームをふんわりと塗ります。

5	もう1枚抹茶スポンジを乗せて軽く押さえます。

6	上面全体にシロップをアンビベして、一度冷凍します。

7	凍結後52㎜×52㎜にカットします。

8	ガナッシュを全体に薄く塗ります。

9	いちごチョコレートとカカオバター同割を湯煎で45℃くらいに溶かし、ピストレして再び冷凍します。

10	生クリーム2種（あじわい40、フレッシュ36）を同割にして6％加糖したクレームシャンティイを上面に絞ります。

11	チョコレートを飾り、.抹茶とプードルデコールを同割で混合し軽く振りかけます。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。