スペシャリテ（根本　高行シェフ）

ガナッシュ

材料

生クリーム（明治フレッシュ36）・・・650g
いちごチョコレート（明治彩味・いちご）・・・550g

全６工程のうち５工程目

1	生クリームを完全に沸騰させます。

2	生クリーム1/3量をチョコレートに加え、なじませてから軽く混ぜ合わせます。

3	残りの生クリームを2回に分け入れて乳化させます。

4	色艶よくきれいに混ざった状態。

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