スペシャリテ（根本　高行シェフ）

抹茶クリーム

材料

水・・・100g
砂糖・・・80g
冷凍卵黄・・・120g
抹茶チョコレート（明治彩味・抹茶）・・・220g
生クリーム（明治フレッシュ36）・・・900g

全６工程のうち３工程目

1	生クリームを7分程度まで泡立てます

2	リュバン状にフワッとした状態。

3	水と砂糖を火にかけ、沸騰させて102〜3℃の軽いシロップにします。

4	卵黄をミキサーにかけ、回しながらシロップを加えていきます。

5	白くふんわりしたパータボンブにします。

6	抹茶チョコレートは湯煎で溶かし、45〜50℃にします。

7	パータボンブをボウルへ移し、抹茶チョコレートを加えて手早く混ぜ合わせます。

8	7分立てに整えた生クリーム1/3量を加えてしっかり乳化させます。

9	残りの生クリームを加え、ヘラでふんわり混合します。

10	均一できれいな色のクリーム。

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