スペシャリテ（水上　隆男シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ビスキュイ・ジョコンドを3×16cmにカットしてセルクルの内側に張りつけます。

2	ココアのスポンジをセルクルの下に敷きます。

3	白ワインのムースをビスキュイ・ジョコンドの少し下まで絞り込み、冷蔵庫で固めます。

4	巨峰のムースをセルクルから盛り上がるまでふんわり絞り、冷凍庫で固めます。

5	グラサージュ・コンコードをグラッセし、セルクルから外します。

6	泡立てた生クリーム、十字に切り込みを入れてツヤ出ししたぶどう、チケット、タイムの葉で飾ります。

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