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HOHOEMIBUDO

2.BISCUIT JOCONDE

ビスキュイ・ジョコンド

材料写真

材料

全卵・・・630g
上白糖・・・375g
アーモンド粉末・・・540g
小麦粉・・・135g
卵白・・・450g
砂糖・・・190g
バター・・・90g

     
 
全6工程のうち2工程目
写真1

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 上白糖、アーモンド粉末、小麦粉をミキサーボウルに入れて混ぜます。
写真2

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 全卵の半量を少しずつ加えながら泡立てます。
写真3

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 周りをヘラで落として、全卵の残り半量を入れ完全に混ぜ合わせます。
写真4

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 最後は手で、ぼってりした均一な状態にします。
写真5

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 別のボウルで卵白と砂糖を泡立てます。
写真6

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 しっかりしたメレンゲを作ります。
写真7

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 全卵生地にメレンゲを数回に分けて混ぜます。
写真8

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 熱い溶かしバターを生地の一部に入れてしっかり混ぜます。
写真9

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 それを生地に戻し、ヘラで均一に混ぜ合わせます。
写真10

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 ツヤのある均一な状態。
写真11

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 冷凍庫で固めておいたパータ・デコールの上に流し込み、上火200℃、下火200℃で約13分焼き上げます。
 
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