スペシャリテ（佐藤　泰造シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	ビスキュイは冷凍した状態で型抜きします。

2	コンポテ・フリュイ・ルージュ・エ・バナーヌとクランブル・フレーズ、ガナッシュ・ピスターシュを小さめの半球ドーム型に重ね入れて冷凍し、センターとします。

3	ハート型の半分までムースを絞ります。

4	冷凍したセンターを中央に置きます。

5	再度ムースを絞り入れます。

6	ビスキュイをのせて軽く押さえ、冷凍で冷やし固めます。

7	凍結したら型抜きし、グラサージュをかけてマスキングします。

8	ナパージュを塗った半割のいちご、ホワイトチョコレートで飾ります。

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