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MIMI

1.BISCUIT MOELLEUX CHOCOLAT FRAISE

ビスキュイ・モワルー・ショコラ・フレーズ

材料写真

材料

(天板1枚分)
生クリーム(フレッシュクリーム35)・・・60g
バター・・・36g
いちごチョコレート(彩味<いちご>)・・・225g
小麦粉・・・35g
卵黄・・・60g
卵白・・・176g
砂糖・・・63g

     
 
全7工程のうち1工程目
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 いちごチョコレートを湯煎で溶かします。
写真2

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 卵白に砂糖を全て加え、最初は高速でミキサーにかけます。
写真3

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 白くふんわりしてきたら中低速で1分間回し、しっかりしたメレンゲにします。
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 生クリームとバターを鍋で加熱します。
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 沸騰したら、溶かしたいちごチョコレートに一度に加えます。
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 余熱でしばらく置いて馴染ませ、中央から乳化させます。
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 乳化した生地に卵黄を入れ、混ぜます。
写真8

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 よく撹拌して、一度分離させます。
写真9

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 再度乳化して、つやが出てもったりとした状態。
写真10

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 ふるった小麦粉を、練らないようにさっくりと混ぜ込みます。
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 メレンゲを少量混ぜて、生地同士の比重を合わせます。
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 残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように丁寧に混合します。
写真13

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 ふわっと均一な生地。
写真14

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 天板にシートを敷き、カードルをはめて流し入れます。
写真15

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 パレットで手早く平らにならします。
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 180℃で8分間焼成します。
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 きれいに焼き上がった状態。
 
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