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スペシャリテ(安崎 正平シェフ)
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山の上ロール
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2.CREME CHANTILLY
クリーム
材料
生クリーム40%・・・220g
生クリーム32%・・・100g
砂糖・・・25g
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全3工程のうち2工程目
1
ボウルに2種類のクリームを入れます。
2
これに砂糖を加えます。
3
ミキサーにかけ、高速で泡立てます。
4
作業性の向上から、冷たい状態で一気に泡立てます。
5
ゆるく泡立った状態。
6
ボウルに移し、よく冷やします。
7
仕上げ前に固さを調整します。
8
角が折れる程度の固さにします。
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