スペシャリテ（高橋　志郎シェフ） | MONT-BLANC CHOCOLAT（Recette5）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	チョコレート・ロールを仕上げます。焼きあがったシートを半分に切ります。

2	クレーム・シャンティイの半量を塗って巻き上げ、一度冷凍します。

3	チョコレート・ロールを2cm厚さにカットし、トレーに乗せます。

4	シャンティイ・ショコラをセンターへ25g絞ります。

5	粒状チョコレートを8粒程度散らして冷凍します。

6	固まったら仕上げ用ガナッシュを50g絞ります。

7	クレーム・シャンティイ、粉糖、アングレーズ・ソース入りスポイト、チョコレート、リボンでデコレします。

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