スペシャリテ（高橋　志郎シェフ） | MONT-BLANC CHOCOLAT（Recette2）

仕上げ用ガナッシュ

材料

スイートチョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・1320g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・440g
牛乳・・・520g
転化糖・・・110g

全５工程のうち２工程目

1	生クリーム、牛乳、転化糖を合わせて沸騰させます。

2	沸騰したらスイートチョコレートに注ぎ入れて中央からゆっくり乳化させます。

3	粘りとツヤがあるかを指でのばして確認します。

4	平らなバットに移して、涼しい場所で1時間半ほど寝かせます。

5	外側から固まってくるので、4〜5回混ぜ合わせて均等に冷やします。＊32%の低脂肪の生クリームを使うことで、カカオに余分な油脂が入らず固めに仕上がります。

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