スペシャリテ（小田　信也シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	ジェノワーズ・ショコラを1cm厚にカットし、耐冷用型より一回り小さなハート型で抜きます。

2	ハート型の耐冷用型に半分くらいまでムースフランボワーズを絞ります。

3	ジェノワーズ・ショコラを乗せて軽く押さえます。

4	一晩寝かせたクレーム・ショコラを泡立てます。

5	なめらかさを残した状態で絞り袋に入れ、絞り込みます。

6	底生地のジェノワーズ・ショコラを乗せて、少し押さえて水平にします。

7	冷凍庫で冷やし固めて型抜きします。

8	もう一度乳化させたグラサージュをマスケします。

9	冷蔵庫で5〜10分締めてトレーに移します。

10	半分にカットしたいちごやフランボワーズ、グロゼイユをナパージュして飾りつけ、チョコレートの蝶を乗せます。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。