スペシャリテ（小田　信也シェフ）

Home > スペシャリテ（小田　信也シェフ） > LUCY > Recette4

4.PATE A GLACAGE AU CHOCOLAT ROUGE

グラサージュ・ショコラ・ルージュ

材料

チョコレート（明治彩味苺）・・・1000g
パータグラッセ・イヴォワール・・・1200g
ブドウ糖水溶液・・・600g
牛乳（明治シェフミルク）・・・800cc
フランボワーズピューレー・・・180g
カシスピューレー・・・120g
ラズベリーベース・・・30g
板ゼラチン・・・40g
色素（赤）・・・適量

全５工程のうち４工程目

1	フランボワーズピューレ―、カシスピューレーを合わせて沸騰させます。

2	別の鍋で牛乳、ブドウ糖水溶液を合わせて沸騰させます。

3	深めの容器にチョコレート（明治彩味苺）とパータグラッセ、ラズベリーベース、もどしたゼラチンを入れます。

4	沸騰したピューレ―を加えます。

5	次に沸騰した牛乳を注ぎ入れます。

6	色素を少々加えてハンドブレンダーで乳化させます。

7	チョコレートが乳化したら裏ごしします。

8	ツヤのあるなめらかな状態。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。