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LUCY

3.CREME AU CHOCOLAT

クレーム・ショコラ

材料写真

材料

セミスイートショコラ・・・392g
スイートショコラ・・・392g
カカオバター・・・39.2g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・818.8g
トレモリン・・・107.6g
ブドウ糖水溶液・・・117.6g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・882g
生クリーム(明治フレリッシュ)・・・1180g

     
 
全5工程のうち3工程目
写真1

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 生クリーム818.8g、トレモリン、ブドウ糖水溶液を鍋で一緒にして火にかけます。
写真2

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 セミスイート・スイートショコラ、カカオバターを深い容器に入れます。
写真3

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 沸騰した生クリームをチョコレートに加え、ハンドブレンダーで乳化させます。
写真4

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 生クリーム(フレリッシュ)を混ぜながら加えます。
写真5

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 生クリーム(あじわい40)も同様に乳化させます。
写真6

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 裏ごしして一晩寝かせます。
写真7

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 均一に乳化した状態。
 
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