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LUCY

2.MOUSSE AUX FRAMBOISES

ムース・フランボワーズ

材料写真

材料

フランボワーズピューレー・・・1000g
板ゼラチン・・・25g
卵白・・・200g
砂糖・・・220g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・300g
生クリーム(明治フレリッシュ)・・・300g

     
 
全5工程のうち2工程目
写真1

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 卵白をミキサーで泡立てます。
写真2

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 砂糖に1割強の水を加えて火にかけ、88℃まで熱してシロップを作ります。
写真3

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 卵白をミキサーにかけながら少しずつシロップを加えます。
写真4

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 粗熱が取れるまで回します。
写真5

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 ピンとツノが立ったメレンゲになります。
写真6

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 フランボワーズピューレ―を鍋で完全に沸騰させます。
写真7

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 水でもどしたゼラチンをピューレ―に加えて溶かします。
写真8

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 裏ごしして氷水に当てて冷やします。
写真9

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 生クリーム2種を合わせて撹拌し、7分立てにします。
写真10

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 生クリームをピューレーに一度に加えて軽く混ぜます。
写真11

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 メレンゲを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
写真12

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 ふんわりと混ざった状態。
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