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TROPIQUE

4.GLACAGE CHOCOLAT BLANC

グラサージュ・ショコラ・ブラン

材料写真

材料

牛乳(明治牛乳)・・・200g
水あめ・・・60g
板ゼラチン・・・8g
ホワイトチョコレート(明治製菓用ホワイトMGW)・・・320g
ナパージュヌートル・・・320g

     
 
全5工程のうち4工程目
写真1

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 鍋に牛乳と水あめを入れて沸騰させます。
写真2

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 そこに氷水でふやかしたゼラチンを加えます。
写真3

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 ホワイトチョコレートへ一度に加え、中央から乳化させます。
写真4

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 ナパージュにガナッシュを少し入れて馴染ませます。
写真5

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 ガナッシュに戻し入れて丁寧に混ぜ合わせます。
写真6

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 つやのある均一な状態。
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