Home > スペシャリテ(満園 伸一シェフ) > TROPIQUE > Recette1
TROPIQUE

1.PATE A BISCUIT AU CHOCOLAT

ビスキュイ・ショコラ

材料写真

材料

(6寸1台分)
ローマジパン・・・14g
卵白・・・3g
はちみつ・・・11g
卵黄(加糖20%)・・・31g
卵白・・・20g
砂糖・・14g
中力粉・・・22g
ベーキングパウダー・・・0.6g
マカダミアナッツ・・・25g
スイートチョコレート・・・23g
バター(明治バター)・・・18g

     
 
全5工程のうち1工程目
写真1

1

 マカダミアナッツをビニール袋に入れて叩き、食感が残るように潰します。
写真2

2

 紙を敷いて170℃で約12分間、香りが出るまでこんがりとローストします。
写真3

3

 常温にもどして柔らかくしたマジパンに、3gの卵白を加えて練ります。
写真4

4

 熱処理をしたはちみつを混ぜ合わせます。
写真5

5

 卵黄を加えてミキサーで泡立てます。
写真6

6

 しっかり空気を含んでふんわりした状態。
写真7

7

 バターをラップして700wのレンジで40秒間加熱して溶かします。
写真8

8

 チョコレートを加えて軽く混ぜ、再度レンジで30秒間加熱します。
写真9

9

 卵白に砂糖の1/4量を入れてミキサーにかけます。
写真10

10

 残りの砂糖を2回に分けて加えながら、ツノが立つくらい固いメレンゲにします。
写真11

11

 卵黄生地にメレンゲを一度に入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
写真12

12

 中力粉とベーキングパウダーを一緒にしてふるって生地に加えます。
写真13

13

 つやが出るまで、泡を潰すように丁寧に混ぜます。
写真14

14

 つやがあり落とすと跡が残る状態。
写真15

15

 バターとチョコレートを溶かして混合します。
写真16

16

 大体混ざったら、ローストしたマカデミアナッツを加えて均一にします。
写真17

17

 紙を敷いた型に生地を流し入れ、平らにならします。
写真18

18

 上火170℃、下火150℃で約15分間焼成します。
当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。 FlashPlayer
 
Copyright (C) NISHINA DAVID co.,ltd.