お菓子の名前は「トロピック」です。
生フルーツとホワイトチョコレート、生クリーム「あじわい」を使って、南国をイメージしてトロピカルに仕上げました。
構成は下からビスキュイ・ショコラ、ムース・オ・ショコラ・バナーヌ、ジュレ・アナナス、周りにグラサージュ・ショコラ・ブランとなっています。
重要なポイントは、固さや舌触りに影響するムース・オ・ショコラ・バナーヌの温度をしっかり調整することです。
ビスキュイ・ショコラも、ローマジパンや卵白、はちみつ、卵黄を常温にしてから合わせてください。粉をしっかり合わせるところもポイントです。
ムース・オ・ショコラ・バナーヌに使用する生クリームを「フレッシュクリーム　あじわい32」にすることで、軽く仕上げています。ホワイトチョコレートをバナナと合わせ、ミルキーな味わいになりました。今回使用した明治のチョコレートは、乳風味が強く他の素材と合わせやすいです。
「トロピック」は簡単に作成できるお菓子ですので、ぜひ皆さんも作ってみて下さい。

（6寸1台分）
ローマジパン・・・14g
卵白・・・3g
はちみつ・・・11g
卵黄（加糖20%）・・・31g
卵白・・・20g
砂糖・・14g
中力粉・・・22g
ベーキングパウダー・・・0.6g
マカダミアナッツ・・・25g
スイートチョコレート・・・23g
バター（明治バター）・・・18g

フレッシュ・パイン・・・350g
パインピューレー・・・100g
砂糖・・・1.5g
寒天製剤・・・0.5g
パッションリキュール・・・0.5g
パインピューレー、砂糖、寒天製剤を鍋で80℃まで加熱します。そこにフレッシュ・パインとパッションリキュールを加えます。セルクルに流して冷やし固めます。

バナナピューレー・・・123g
レモン果汁・・・3g
ホワイトラム・・・7g
ホワイトチョコレート（明治製菓用ホワイトMGW）・・・84g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい32）・・・200g
板ゼラチン・・・3.2g

牛乳（明治牛乳）・・・200g
水あめ・・・60g
板ゼラチン・・・8g
ホワイトチョコレート（明治製菓用ホワイトMGW）・・・320g
ナパージュヌートル・・・320g