スペシャリテ（太田　晋シェフ） | FUJI TOZAN MONOGATARI（Recette1）

ダックワーズみかん

材料

（40cm×60cm 2枚分）
小麦粉・・・80g
アーモンドパウダー・・・500g
粉糖・・・400g
みかんゼスト・・・1個分
卵白・・・600g
砂糖・・・320g

全８工程のうち１工程目

1	卵白をミキサーで中速にかけ、こしを切ります。

2	少し白っぽくなったら1/3量の砂糖を加えます。

3	泡がふんわりしてきたら2回目の1/3量の砂糖を加え、中速で溶かしてから高速で泡立てます。

4	しっかりしたメレンゲになってきたら最後の1/3量の砂糖を加えます。

5	持ち上げてもなかなか落ちないくらいに固く泡立ったメレンゲ。

6	みかん1個の表皮を削ってゼストを作り、メレンゲに加えます。

7	小麦粉、アーモンドパウダー、粉糖を一緒にして、メレンゲ生地を混ぜながら少しずつ加えます。

8	泡を潰さないように大きく混ぜ合わせます。混合された状態。

9	ゴムベラでボウルの縁のメレンゲも取って、全体を均一に混ぜます。

10	ぼってりと空気を含んだ生地。

11	天板に9番丸口金で斜めに絞り出します。

12	生地の表面に粉糖を振ります。

13	オーブンを上火160℃、下火165℃にセットして、15〜18分間焼成します。

14	焼き上がったら天板を外し、網にのせて冷まします。