スペシャリテ（青野　重和シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	カップにムース・マスカルポーネを20g絞ります。

2	絞ったら平らになるように軽くカップの底を叩いて空気を抜きます。

3	その上にガナッシュ・テ・アールグレイを30g絞り入れます。

4	丸型に抜いたシフォンをのせ、軽く押し回して空気を抜きます。

5	再度ムース30gをカップのふちに沿って絞ります。

6	カップの底を叩いて平らにし、冷蔵庫で一晩冷やします。

7	生クリーム（あじわい40、醇43、フレッシュクリーム35を500：375：125の割合で混合）を硬めに泡立てます。

8	上面中心にかさ高に丸く絞ります。

9	粉糖とココアパウダーをかけ、ガレットを斜めにのせて仕上げます。

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