スペシャリテ（石井　亮シェフ）

コンポジション

全８工程のうち８工程目

1	パータ・サブレを2.5mm厚にのばし、舟型にフォンサージュします。

2	はみ出た部分をカットします。

3	クレーム・ダマンドを少量絞り入れます。

4	170℃のオーブンで22〜23分間焼成します。

5	冷ましてから刷毛でアンビバージュします。

6	クレーム・シャンティイを細い口金で、中央にくぼみが残るように絞ります。

7	くぼみにコンポテ・デグランティーヌを10gずつ絞ります。

8	さらにクレーム・シャンティイを絞り、蓋をします。

9	マス・マロンを40gずつ、きれいな螺旋状に絞ります。

10	周囲にシュトロイゼルをまぶします。

11	表面を粉糖で飾ります。

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