スペシャリテ（石井　亮シェフ）

マス・マロン

材料

パート・ド・マロン・・・600g
クレーム・ド・マロン・・・300g
溶かしバター・・・150g
生クリーム（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・150g
ラム酒（45度）・・・60g

全８工程のうち６工程目

1	パート・ド・マロンとラム酒をミキサーに入れてダマがないようにほぐします。

2	クレーム・ド・マロンもミキサーに加えて混ぜます。

3	溶かしバターに生クリームを加え、軽く混ぜます。

4	マロン生地に少しずつ加えます。

5	全体が混ざったら裏ごしします。

6	なめらかでずっしりした濃厚なクリーム。

7	使う前にしばらく休ませます。

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