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JAPONAIS

7.COMPOSITION

コンポジション

材料写真  
     
 
全7工程のうち7工程目
写真1

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 ジョコント・ショコラを1㎝厚にスライスします。
写真2

2

 シロップを多めにしっかりアンビベします。
写真3

3

 きなこティラミスを流し入れて平らに広げます。
写真4

4

 もう一枚のジョコント・ショコラを乗せて軽く押さえます。
写真5

5

 シロップを最初の倍くらいたっぷり染み込ませます。
写真6

6

 充分にしっとりとしたら急速冷凍にかけます。
写真7

7

 固まったら抹茶ティラミスを型一杯まで流し入れて平らにします。
写真8

8

 2〜3回落として空気を抜いて再度冷凍します。
写真9

9

 グラサージュを35〜40℃にして流し、平らに広げます。
写真10

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 固まらないうちに、溶かしたホワイトチョコを垂らしてパレットナイフで崩して模様にします。
写真11

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 再度冷凍し、ナパージュを流してつや出しします。
写真12

12

 8×4㎝にカットし、小豆、ごま、チョコレート、ピックなどで飾り付けます。
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