お菓子の名前は「ジャポネ」です。
北海道産黒千石きな粉を使用したティラミスと、抹茶のティラミスを重ねあわせた、イタリアンスイーツと和風の味わいの融合が特徴です。
構成は、底にジョコンド・ショコラ、それにイタリアンリキュールのシロップをたっぷり打ち込み、きな粉のティラミス、抹茶のティラミス、上に抹茶のグラサージュがかかっています。
作り方のポイントは、ジョコンド生地の卵の温度です。ある程度温めないと生地が分離してしまう可能性があります。この生地がしっかりと出来れば後は難しくはありません。
今回使用した「フレッシュクリーム　あじわい40」「フレッシュクリーム　あじわい32」ですが、しつこさが無く、後味が良く仕上がっています。なのでこの生クリームは、ムースに適していると思います。仕上げに使用した抹茶のグラサージュですが、こちらには「彩味＜抹茶＞」と「製菓用ホワイト（MGW）」を使用しています。とても抹茶の風味が強く、コク深く仕上がりました。そこに脂肪分を落とし、あっさりとした口当たりのよい「フレッシュクリーム　あじわい32」を使い、食べやすいグラサージュにしました。
皆様の個性を活かし、是非こちらを作って頂きたいと思っています。凝り固まったお菓子を作らず、独自のものを作り上げるよう努力してください。

卵白・・・260g
砂糖・・・190g
アーモンド粉末・・・290g
小麦粉・・・55g
ココア粉末・・・30g
粉糖・・・110g
全卵・・・480g
バター・・65g
転化糖・・・25g

北海道産マスカルポーネ・・・500g
加糖卵黄・・・100g
牛乳・・・150g
砂糖・・・40g
粉ゼラチン・・・14g
水・・・70g

ティラミス・ムース・・・上記分量
北海道産黒千石きなこ・・・90g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・250g
イタリアンメレンゲ(＊1)・・・150g
黒みつジュレ(＊2)・・・300g

卵白・・・200g
砂糖・・・30g
砂糖・・・320g
水・・・80g
砂糖320gと水でシロップを作り、123℃まで煮詰めます。これを固く泡立てた卵白に一気に加えて高速で回し、イタリアンメレンゲを仕込みます。

水・・・100g
黒糖・・・80g
コーンスターチ・・・5g
粉ゼラチン・・・4g
水・・・20g
通常の製法で仕込みます。

ティラミス・ムース・・・上記分量
抹茶（クロレラ入り）・・・90g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい40）・・・250g
イタリアンメレンゲ(＊1)・・・150g
黒千石きなこティラミスと同様に作ります。抹茶はダマになりやすいので、少量の水かお湯で練ってペースト状にして加えます。

砂糖・・・200g
水・・・200g
生クリーム（明治フレッシュクリーム　あじわい32）・・・300g
粉ゼラチン・・・12g
抹茶チョコレート（明治彩味・抹茶）・・・400g
ホワイトチョコレート（明治ホワイトチョコMGW）・・・200g
砂糖と水を沸騰させて生クリームを加え、抹茶チョコレートとホワイトチョコレートに混ぜ合わせて乳化させます。

水・・・100g
砂糖・・・30g
サンブーカ（イタリアンハーブリキュール）・・・18g
水と砂糖でシロップを作り、冷めたらサンブーカを加えます