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チーズショートケーキ

3.CONFITURE D'ABRICOT

アプリコットジャム

材料写真

材料

アプリコットピューレー・・・1000g
水・・・200g
水あめ・・・100g
トレハロース・・・700g
クエン酸・・・4g
砂糖・・・600g
ペクチン・・・40g
アプリコット濃縮果汁・・・20g

     

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全5工程のうち3工程目
写真1

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 ピューレー、水、水あめ、トレハロース、クエン酸を銅鍋に入れます。
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 これを加熱し、かき混ぜながら60℃まで温めます。
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 一緒にした砂糖、ペクチンを加えます。
写真4

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 強めの火にして炊き上げていきます。
写真5

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 たえずホイッパーでかき混ぜ、生地状態を均一にします。
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 完全に沸騰させます。
写真7

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 火を止め、濃縮果汁を加えます。
写真8

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 出来上がりの状態。
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