スペシャリテ（天沼　昇シェフ） | チーズショートケーキ（Recette2）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・１０００ｇ
上白糖・・・６０ｇ
トレハロース・・・７０ｇ
バニラエッセンス・・・１滴

全５工程のうち２工程目

1	ミキサーボウルに生クリームを注ぎ入れます。

2	この中に上白糖、トレハロースを加えます。

3	ホイッパーで混ぜ合わせます。

4	ミキサーでゆっくりと泡立て始めます。

5	この状態で４分間強続けます。

6	ある程度泡立ってきたら、速度を一度上げます。

7	泡立ちの状態をみながら、速度を調整します。

8	完全に泡立った状態。

9	仕上げ前に固さを調整します。

10	使用する直前に固さを調整します。

11	しっかりとした固さにして仕上げを行います。

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