スペシャリテ（久保　直子シェフ）

ムース・クレーム・キルシュ

材料

（カードル１枚分）
板ゼラチン・・・１２.９６ｇ
バニラ棒・・・１.２本
生クリーム４０％・・・１２９６ｇ
キルシュ酒・・・１４４ｇ
砂糖・・・１０１ｇ

全５工程のうち２工程目

1	生クリームをミキサーにかけて泡立てます。

2	中速から途中で高速にかえ、７分程度にします。時間は、約６分半弱。

3	7分に泡だった状態。

4	手鍋にキルシュ酒、砂糖を入れ、加熱します。

5	よく温め、砂糖を溶かします。

6	バニラのさやから実を取り出し、ボウルに入れます。

7	ボウルにシロップを入れ、バニラをのばします。

よくのばした状態。

9	シロップの中に少量の生クリームを加えます。

10	これをホイッパーでなじませます。

11	残りの生クリームに戻入れます。

12	手早く混ぜ合わせます。

13	適度な固さになった状態。

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