スペシャリテ（倉島　稔シェフ） | GATEAU PAVE AU CHOCOLAT（Recette1）

ガナッシュ

材料

スイートチョコレート・・・１６０g
生クリーム３２%・・・２００g

全８工程のうち１工程目

1	手鍋に生クリームを入れて加熱します。

2	焦がさないように沸騰させます。

3	沸騰したら、チョコレートの中に一気に注ぎ入れます。

4	時間を取らず、そのまま混合します。

5	中心から少しづつ混ぜます。

6	ていねいに乳化させます。

7	全体を均一によく混ぜます。

8	なめらかな生地状態。

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