スペシャリテ（山本　正隆シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	パート・シュクレ・アマンドを敷き込んだ型の中にフランジパーヌ・ノワゼットを絞り込みます。

2	焼いたヘーゼルナッツをコンカッセします。

3	生地の上にヘーゼルナッツをふります。

4	１７０〜１７５℃のオーブンで２５分間焼成します。

5	焼成後、冷やします。

6	生地の周囲に粉糖をふります。

7	クレーム・ディプロマットを絞ります。

8	四隅にいちごを並べます。

9	ナパージュでつや出しします。

10	クレーム・シャンティイを絞り、ショコラ、ナッツ、粉糖などでデコレします。

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