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スペシャリテ(山本 正隆シェフ)
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FRAISE NOISETTE
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6.PATE SUCREE AMANDE
パート・シュクレ・アマンド
材料
発酵バター・・・420g
砂糖・・・300g
全卵・・・60g
塩・・・0.6g
中力粉・・・500g
皮付きアーモンド粉末・・・100g
B.P.・・・1.5g
バニラ・・・適量
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全7工程のうち6工程目
1
準備として材料すべてをよく冷やします。
2
フードカッターに賽の目状にカットしたバターを入れます。
3
全卵に塩を入れ溶かします。
4
全卵を砂糖の中に加えます。
5
これをフードカッターに入れます。
6
粉類を一緒にしてふるいます。
7
最後にふるった粉類を加えます。
8
蓋をして回します。
9
生地がひとつにまとまります。
10
出来たら平らに成形します。
11
四角形にして、ラップに包みます。
12
ラップはよく密着させ、冷やします。
13
2mm厚にのばします。
14
ピケしてフィナンシェ型の大きさにカットします。
15
型に敷き込みます。
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