スペシャリテ（山本　正隆シェフ）

クレーム・パティシェール・ノワゼット

材料

牛乳・・・４５０ｃｃ
砂糖・・・５１ｇ
ヘーゼルナッツシロップ・・・６２.５ｇ
冷凍卵黄（加糖）・・・８７.５ｇ
コーンスターチ・・・２５ｇ
小麦粉・・・２５ｇ

全７工程のうち１工程目

1	手鍋に牛乳、シロップを入れ、加熱します。

2	卵黄、砂糖を撹拌し、ブランシールします。

3	卵黄生地に粉類を混合します。

4	沸かした牛乳生地を卵黄生地に注ぎ入れます。

5	手早くかき混ぜます。

6	これを一度裏ごしします。

7	ダマのないなめらかな状態。

8	再び加熱して炊き上げます。

9	焦がさないように混ぜながら、パステライズします。

出来上がりの状態。

11	ラップを敷き、その上に流します。

12	ラップをかぶせてよく密着させ、冷えるように平らにならし冷蔵します。

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