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COLOCO

3.COMPOSITION

コンポジション

材料写真  
     
 
全3工程のうち3工程目
写真1

1

 ビスキュイ・サン・ファリーヌ・ショコラ1枚の上に600gのシャンティイを広げます。
写真2

2

 再度ビスキュイを重ねます。
写真3

3

 それを繰り返し、交互に6層ずつ12段に重ねて冷凍します。
写真4

4

 グラサージュ・ショコラを40℃に温めてかけます。
写真5

5

 表面に広げて、余計な部分を取り除きます。
写真6

6

 8.5cm×8.5cmにカットします。
写真7

7

 金箔スプレーをかけ、チョコレート・金箔・エンブレムで飾ります。
 
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