スペシャリテ（上田　真裕シェフ） | BERGAMOTE CHOCOLAT（Recette6）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	プレートにセルクルを並べ、ムース・ベルガモットを型一杯まで絞ります。

2	平らにならし、冷凍庫で固めます。

3	固めたムース・ベルガモットをチョコレートの円盤の上におきます。

4	これをグラサージュ・ショコラできれいにマスケします。

5	表面に金粉を吹き付けます。

6	空焼きしたパート・シュクレの型にクレーム・パティシェール・ショコラを塗り詰めます。

7	型に縁を上げ、くぼみを作ります。

8	崩したベルガモット・ジュレをくぼみの中央に盛ります。

9	パート・シュクレの土台の上にグラサージュしたムース・ベルガモットを乗せます。

10	側面にチョコレートのクラムをまぶしつけます。

11	上面にクレーム・シャンティイを絞ります。

12	チョコレートの板を差し込みます。

13	コンフィにしたオレンジ、ゼストを用意し飾ります。

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