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FORET NOIRE AUX RAISINS DE PIONE

6.COMPOSITION

コンポジション

材料写真
 
     
 
全6工程のうち6工程目
写真1

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 ビスキュイ・ショコラにパータ・グラッセを溶かして薄くのばし、冷蔵庫で固めます。
写真2

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 570×370mmのカードルの底にラップをしてクレーム・バニーユを流して平らにならします。
写真3

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 ビスキュイ・ショコラをカードルに合わせて端をカットします。
写真4

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 クレーム・バニーユの上にビスキュイを置いて、コンポートのシロップ250gでアンビベします。
写真5

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 軽く押さえて冷凍します。
写真6

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 もう一枚のビスキュイもアンビベしておきます。
写真7

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 固まったらクレーム・ショコラを半分くらい流します。
写真8

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 ピオーネのコンポートを潰さないようにそっと散らし、全体にまんべんなく敷き詰めます。
写真9

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 残り半分のクリームを流し入れます。
写真10

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 アンビベしたビスキュイを重ねて紙をのせ、板で軽く押して冷凍します。
写真11

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 チョコレート、生クリーム、牛乳でやわらかいガナッシュソースを作り、ソースで表面に模様を描きます。
写真12

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 ナパージュを薄くかけ、16×12cmにカットします。
写真13

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 クレーム・シャンティイを絞り、フルーツやチョコレート、セルフィーユなどで飾ります。
 
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