スペシャリテ（原田　昌彦シェフ） | FORET NOIRE AUX RAISINS DE PIONE（Recette3）

アングレーズ

材料

牛乳・・・375g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・375g
卵黄・・・150g
砂糖・・・180g
バニラビーンズ・・・1本

全６工程のうち３工程目

1	鍋に牛乳200gと生クリーム、砂糖、種をこそげたバニラビーンズ全てを入れて加熱します。

2	鍋の周囲がふつふつと沸騰してくるまで温めます。

3	ボウルに牛乳の残り175gと卵黄を一緒にして混ぜ合わせます。

4	加熱した生クリーム生地の一部を加えてなじませます。

5	鍋に戻して混ぜます。

6	弱火で82℃まで炊き上げます。

7	丁寧に濾して氷水で冷やします。

8	均一になめらかな状態。

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