スペシャリテ（原田　昌彦シェフ） | FORET NOIRE AUX RAISINS DE PIONE（Recette1）

ビスキュイ・ショコラ

材料

全卵・・・700g
砂糖・・・480g
小麦粉・・・280g
カカオパウダー・・・50g
アーモンドパウダー・・・100g
バター・・60g
チョコレート・・・20g

全６工程のうち１工程目

1	全卵に砂糖を加えて溶かし混ぜます。

2	火にかけて45〜50℃まで加熱します。

3	ミキサーでしっかり泡立てます。

4	均一で細かいしっかりした気泡にします。

5	小麦粉、カカオパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるい、混ぜながら加えます。

6	バターを加熱して沸騰寸前で弱火にし、チョコレートを加えて溶かします。

7	熱いまま生地に入れて、なるべく少ない回数で混ぜ合わせます。

8	ふわっと空気を含んだ生地の状態。

9	570×370のカードルに800gずつ流し入れます。

10	四隅まで平らにならします。

11	上火210℃、下火160℃で7分間焼成します。

12	均一に焼成した状態。

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