お菓子の名前は「ピオーネのフォレノワール」です。
構成は、下からビスキュイ・ショコラ、上にクレーム・ショコラ、ピオーネのコンポートが中に入り、ビスキュイ・ショコラ、クレーム・ヴァニーユとなっています。
作り方のポイントは、クレームショコラを作る際のチョコレートの温度に気を使うことです。30℃から35℃程度で仕込んで下さい。
今回使用している「明治フレッシュクリーム35」は、気に入ってから、独立後17年間ずっと使用し続けています。
今回作ったこのお菓子は、9・10月限定商品です。優しい味わいの自信作になっていますので、ぜひ作ってみてください。

全卵・・・700g
砂糖・・・480g
小麦粉・・・280g
カカオパウダー・・・50g
アーモンドパウダー・・・100g
バター・・60g
チョコレート・・・20g

赤ワイン・・・350g
はちみつ・・・100g
シナモン・・・1.5g
ナツメグ・・・0.5g
クローブ・・・0.5g
オレンジ皮・・・1個分
ピオーネ・・・2400g
ピオーネは湯むきしておきます。赤ワインに他の材料を全て入れて沸騰させ、5分アンフュゼしてパッセします。冷ましたマリネ液とピオーネを真空パックし、85℃の湯で30分加熱してコンポートを作ります。

牛乳・・・375g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・375g
卵黄・・・150g
砂糖・・・180g
バニラビーンズ・・・1本

アングレーズ・・・600g
ゼラチン・・・22g
クレーム・フェッテ47%・・・800g
アングレーズとゼラチンを合わせ、7分立ての生クリーム（47%）と混ぜ合わせます。

ショコラ・ノワール59%・・・500g
アングレーズ・・・400g
ゼラチン・・・26g
クレーム・フェッテ35%（明治フレッシュクリーム35）・・・700g