スペシャリテ（野口　守シェフ）

グラサージュ・ブラン

材料

牛乳（明治おいしい牛乳）・・・80g
水あめ・・・40g
ホワイトチョコレート（明治ホワイトチョコMGW）・・・100g
パータグラッセ・・・130g
板ゼラチン・・・3.5g

全６工程のうち５工程目

1	ホワイトチョコレートとパータグラッセを刻んで湯煎で溶かします。

2	牛乳と水あめを弱火で加熱し、完全に溶かして一煮立ちさせます。

3	チョコレートに注いで、ゆっくり乳化させます。

4	水で戻したゼラチンを加えて裏ごしします。

5	ツヤのあるなめらかな状態。

6	冷蔵庫で一日寝かせます。

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