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MIROIR BLANC

4.MOUSSE NOIX DE COCO

ムース・ココ

材料写真

材料

生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・175g
ココナッツピューレー・・・175g
卵黄・・・6p
砂糖・・・40g
板ゼラチン・・・16g
ホワイトチョコレート(明治ホワイトチョコMGW)・・・225g
ココナッツピューレー・・・150g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・750g
キルシュ酒・・・4cc
ココナッツリキュール・・・8cc

     
 
全6工程のうち4工程目
写真1

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 卵黄と砂糖40gを泡立てないように混ぜ合わせます。
写真2

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 生クリーム175gとココナッツピューレー175gを一緒に加熱して沸騰させます。
写真3

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 クリーム生地を卵黄生地に半分加えしっかり混ぜます。
写真4

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 鍋に戻して弱火で加熱し、アングレーズにします。
写真5

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 85℃まで上がったら火から下し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
写真6

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 裏ごししながらホワイトチョコに加えます。
写真7

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 少しおいて馴染ませたら、混ぜてチョコレートを乳化させます。
写真8

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 溶けきったら、香りを残すためにココナッツピューレー150gを加えます。
写真9

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 キルシュとココナッツリキュールを加えます。
写真10

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 丁寧に混ぜながら23℃まで冷やします。
写真11

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 きれいになめらかな状態になります。
写真12

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 750gの生クリームを6〜7分に泡立てます。
写真13

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 チョコレート生地を3〜4回に分けて生クリームに混ぜ合わせます。
写真14

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 とろっとふんわりした状態。
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