スペシャリテ（野口　守シェフ）

フランボワーズ・ペパン

材料

砂糖・・・190g
水あめ・・・80g
フランボワーズ・・・400g
ペクチン・・・16g
砂糖・・・40g
レモン果汁・・・20g

全６工程のうち３工程目

1	水あめ、フランボワーズを手鍋で加熱します。

2	40℃くらいになったらペクチンと砂糖40gを合わせて入れ、泡立て器でダマにならないように溶かします。

3	190gの砂糖を加えて一度沸騰させて溶かします。

4	火を止めてレモン果汁を加えます。

5	色鮮やかでとろっとした状態。

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