スペシャリテ（佐藤　誠シェフ） | ふわとろプリンタルト（Recette3）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・２００ｇ
生クリーム３２％・・・１００ｇ
砂糖・・・２１ｇ

全４工程のうち３工程目

1	ボウルに２種類の生クリームを注ぎ入れます。

2	全量の砂糖を加えます。

3	ホイッパーでよく溶かします。

4	高速で泡立て始めます。

5	途中、一部の生クリームを取り分けます。泡立ては筋が残らない程度。

6	別のボウルに少量の生クリームを移します。

7	残りの生クリームを泡立てます。

8	８分立て程度になったら、ミキサーから取り出します。

9	手を使って状態をみながら泡立てます。

10	９分立て程度になった状態。

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